菜谱名称	虾爆蟮筒
所属菜系	浙江菜
所属类型	中厨靓菜
基本特点	虾仁嫩、鳝鱼松软
基本材料	黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水

1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。

2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。

3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。