海参种类很多，市场出售的多为人工养殖的。干海参营养价值很高，每百克含蛋白质50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，无机盐微量元素含量非常丰富。其中每百克含钾356毫克，钠4967.8毫克，镁1047毫克，锌2.24毫克，硒150微克。是一种高蛋白滋补食品。
    中医认为，海参性味咸、温。药用功能为：补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，止血消炎。是老年人营养佳品，特别是体弱无力或动脉硬化，脑血栓以及便秘者服之更宜。