记者从近日召开的全国食品和厨房安全研讨会上得知，吸烟是肺癌公认的危险因素，但中国女性肺癌的流行特点不能用吸烟很好地加以解释，然而中国女性广泛地接触烹调油烟，虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但一些流行病学调查结果表明，烹调油烟是肺癌发生的可疑因子。 

    上海第二医科大学营养系蔡美琴等人提供的材料表明，专家对上海市区672例女性肺癌作病例对照研究，结果发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，其主要污染源来自燃料的不完全燃烧及烹调的食用油烟烟雾。发生肺癌的危险性随每周烹调菜肴的数量，烹调时眼睛受刺激的频度以及厨房内烟雾程度的增加而上升。厨房通风差，与卧室分隔不好或在卧室内烧饭也会导致肺癌危险性增加。 

    专家对南京市城区91例原发性肺癌进行病例对照研究，吸烟、肺癌家族史、其他肿瘤家族史和烹调油烟是肺癌发生的危险因素，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟气污染。 

    专家提供的资料还证明，8名男性非吸烟志愿者短期接触烹调油烟后的肺功能进行研究，结果发现接触高浓度油烟后与接触前相比，肺活量明显下降，受试者在油烟接触期间的主观症状以眼刺激、流泪、鼻喉刺激、流涕为主。100例志愿受试者吸入菜籽油烟后，受试者出现呛咳、胸闷、气短症状、肺功能测定显示气道收缩，呼吸阻力增加。