简介：烤鸭是北京名吃，因色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”，驰名中外。

    功效：烤鸭含蛋白质，脂肪，维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质，还含有十多种氨基酸。鸭肉中的蛋白质含量为16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，吃鸭肉有很好的补益作用。鸭肉中含有较丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。

    适合人群：心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人适宜食用。鸭肉尤其适合内热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人。中脘虚寒者不宜食用。

    适用量：每次约80克。

    温馨提示：

    ●平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，暂不食用鸭肉为宜。鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。北京烤鸭的烤制方法分明炉（即挂炉）和焖炉两种。全聚德烤鸭属挂炉烤法烤制，焖炉烤鸭则以便宜坊为代表。冬天吃鸭肉养阴滋补。

    ●烤鸭用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，放上香葱、黄瓜条、烤鸭片等卷而食之，极为香美。