接触汞及其化合物的作业主要见于汞的开采及冶炼业、冶金工业(用汞齐法提炼贵金属)、仪表制造业(温度计、流量计、压力计等)、电气器材制造业(整流器、荧光灯、电子管、紫外光灯管等)、化学工业(以汞作阳极电解食盐)、制药工业(生产升汞、甘汞、白降汞和有机汞农药等)等。汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体，在生产环境中则主要以汞蒸气、气溶胶或粉尘状态的汞化合物的形式通过呼吸道进人体内。职业性急性汞中毒较少见，慢性汞中毒的临床表现主要为头昏、头痛、失眠、健忘、倦怠、易于激动、
  手指震颤、口内金属味、牙龈酸痛充血、牙齿松动等。

    为预防汞中毒，汞作业者应注意增加下述营养素的摄人：

①维生素E。对甲基汞毒性具有防御作用。汞作业人员每日维生素E的供给量应不低于15毫克蜒—生育酚当量。花生油、芝麻油都含有丰富的维生素E。

②硒。硒对于甲基汞中毒机体有保护作用，可减轻神经症状。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制，并对汞引起的肾脏损害有明显的防护作用。汞作业人员每日膳食中硒的供给量应为100-200微克。

③果胶。果胶能与汞结合，加速汞离子排出，降低血液中汞离子浓度。蔬菜、水果和干果都含有果胶，其中含果胶丰富的有土豆、慈菇、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、柚子、文旦、草莓、苹果、梨、核桃、花生和栗子等。

④蛋白质。蛋白质中的含硫氨基酸能与汞结合成为稳定的化合物，从而防止汞对于体内疏基酶的损害。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它们存在于鸡蛋清蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白中，鸡蛋清蛋白中含量尤为丰富。