在工农业生产中，经常需要在高温环境中从事作业；例如钢铁、冶金、建筑和夏天露天作业等。此外，炎热沙漠地区生活，行军也同样存在高温问题。在高温环境中，人体可出现一些生理功能变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降；水溶性维生素也大量由体内丧失。由于机体过热，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液及其中消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。因此，对于在高温环境中生活人员的营养和膳食也必须加以调整，使机体能更好适应高温环境中的生活和劳动。
    
    在高温环境中，机体为了散发热量而大量出汗，每小时可达4.2升。所以在37～38℃温度下从事劳动的人每天需要水分10～12升才能满足机体需要。如果不及时补充，以保持体内水分平衡，则机体失水超过体重2%时，工作效率就明显下降。
    
    由于汗液含有大量氯化钠，所以在高温环境中生活或工作人员每日有大量氯化钠可随同汗液由体内丧失。一般情况下每日可通过排汗损失氯化钠20～25克，如不及时补充，可引起严重缺水和缺氯化钠，甚至可引起循环衰竭及痉挛等。有人提出，气温在36.7℃以上时，每升高0.1℃，每天应增加氯化钠1克；但也不能过高，约25克或稍多，不应超过30克。经汗液由机体排出的还有钾、钙和镁等。其中最值得注意的是钾。在高温环境下的人员随着体内水分的丧失，血液内可出现缺钾，红细胞内钾含量降低，在临床上也观察到中暑患者血钾浓度下降。较长期缺钾的人员，在高温条件下最易中暑；所以对高温环境下生活劳动人员要注意补钾，以提高机体耐热力。一方面可以补充钾盐，有人提出利用氯化钾片以补充汗液中损失的钾。另一方面可以增加含钾丰富的食物，一般情况下，各种植物性食品中钾的含量较高，所以在高温环境中生活劳动人员应根据供应情况尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果。当然多吃新鲜蔬菜瓜果还可增加维生素C、维生素B₂以及胡萝卜素的来源。在普通的植物食品中，各种豆类含钾特别丰富，无论黄豆、绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆和豌豆含钾都较高。
    
    除钠和钾以外，对于钙、镁和铁也应注意。根据报道每天由汗液损失铁可达0.3毫克，相当于通过食物所吸收铁的数量的1/3。因此高温下生活或作业的人员的膳食应特别注意铁的补充。除动物肝脏等内脏和蛋黄外，还可补充豆类食品。
    
    由于考虑到通过汗液可损失多种无机盐类，所以对高温环境中从事体力劳动的人员不能仅补充氯化钠，更不能滥用氯化钠，还必须考虑到体内电解质的平衡。有人建议采用一种混合盐片，其成分如下：
    
    钠           144毫克    氯              266毫克
    钾           244毫克    硫酸根          1.0毫克
    钙           20毫克     磷酸根（P0₄^－） 119毫克
    镁           12毫克     碳酸氢钾        2.5克
    柠檬酸盐     445毫克    柠檬酸          2.1克
    乳酸盐       89毫克