经科学家研究表明，铬元素参与了胆固醇的正常代谢。胆固醇对于人和动物并非是无用之物，它是神经细胞、细胞膜、固醇类激素，特别是性激素的重要成分，过少对人体也是不利的。

    过去人们把它视为大敌，使它蒙受了不白之冤。当然，胆固醇同其他任何物质一样，对人体有有利的一面，也有有害的一面。过多的胆固醇堆积在血液中，它可从动脉的内膜渗透到血管壁上，日积月累，使血管管腔变窄，管壁变硬变脆，容易形成动脉粥样硬化，导致冠心病、高血压和脑血管病。从小就缺铬的人，年轻时就有可能出现高血压、冠心病。如果吃动物性脂肪及肝、肾等内脏多，或食蛋黄一类高胆固醇食品多，胆固醇就会沉积于血管壁，造成动脉粥样硬化。

    铬主要通过调节脂肪代谢和胆固醇的代谢，使胆固醇氧化物不能沉积在血管壁上，这样就防止了动脉硬化的产生。动脉粥样硬化是高血压、冠心病、脑血管病的基石，基石没了，这些心脑血管病，当然也随之消失，这一点从反面也可得到证实，将缺铬死亡的动物进行解剖，发现其主动脉斑块形成较多。这些斑块就是胆固醇氧化物沉积在血管壁上形成的。

    因此，该动物实际上死于因缺铬导致的心血管病。人的老化，主要是从心血管老化起，只要体内铬保持在正常水平，脂肪、胆固醇代谢也就能维持正常，心血管老化的速度就会大大减慢，尽管你年岁高，仍能葆其美妙的青春。调查发现，90多岁的老人血液里胆固醇正常，心血管仍维持在中青年时的水平者不乏其人。