亚硝酸盐中毒是由于食入含有较多亚硝酸盐类的植物，如醃制疏菜或陈腐疏菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。临床上突出表现为皮肤粘膜发绀及其他缺氧症状。因紫绀的发生与肠道有关，故又名肠原性紫绀症。

    临床表现
    1.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；
    2.呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；
    3.烦燥不安、精神萎靡、反应迟纯，重者神志不清、嗜睡甚至惊厥昏迷；
    4.头晕、心悸、脉快、心尖区可闻及Ⅱ－Ⅲ收缩期杂音或有肺水肿征象，严重者引起呼吸回圈衰竭。