不论国内或国外，年长或年少，吃生食似乎就等于健康的代名词，特别是患疾病的患者更是生食的拥护者，但真相如何呢？
    
    旧金山有一家餐厅，里面并没有炉灶，卖的东西都是不经烹饪的新鲜食物，有不少食客并非饿了才进来吃，而是怀着强烈的好奇心想一探究竟。一点都没错，从这家餐厅的餐盘，完全看不到肉类、鱼、蛋或乳制品，有的只是青一色的蔬菜、水果、豆类等等素食餐点。 
    
    像这种只提供素食原味的餐馆，在美国正逐渐风行。事实上，他们只在意吃原味食物（未加烹饪）的饮食哲学并不在于追求饮食的美学。美国近年流行吃生鲜蔬果，主要是为了健康、净化身体、长寿、活力，同时，也兼具防治慢性疾病。 
    
    生食爱好者jack指出："吃了三天的生食餐饮之后，发现已找到了维护自己健康的秘密。"不再烦恼八年来一直为结肠炎和疲倦劳累带来的困扰。 
    
    像jack这样热中生食的风迷人士，之所以认为生食比熟食好，自有其一套说法。这群人的理论是生鲜蔬果含有很多的，就是一种帮助分解食物进行消化的蛋白质。可是，这种存留在食物的却经不起加热，加温烹饪后，就失去活化性质。 
    
    不过，大多数生理学家对于上述的原味生食的理论瞻前顾后，特别是他们认为消化作用，从科学上来看，是依靠体内所产生的引起的作用过程。不过，暂时将理论摆一边，吃原味食物还是迈向健康身体非常明智的一步。 
    
    譬如，多吃水果和蔬菜会让身体有明显的精神提振效果。根据一九九八年五月的《流行病》期刊指出，研究人员研究发现：吃大量的生鲜蔬菜的人，可降低患乳癌的机率，吃大量水果则可减少患结肠癌的机率。此外，根据英国医学期刊指出，如果每天的餐点纳入新鲜水果，与降心脏病发或相关疾病有关，至少减低百分之二十四的机率。 
    
    据美国营养协会专家指出，事实上，吃原味食物的好处，只要在于该食物提供了纤维质和抗氧化剂，而这两样东西主要多来自于蔬菜与水果。 
    
    "水果和蔬菜越少加以烧煮，它所含的纤维质和抗氧化剂就越多。"但是，如果还不想生吃，那么，你的作菜方法亦将决定所剩营养还有多少，或许用蒸的和微波比放在水中滚煮好。而且，生鲜食物也比加工食品或罐头食品有营养。