大米是人类生存的主食之一，从稻谷的生长、收割、晾晒、贮存、生产加工到配送、销售，时间较长，容易因为保管不善导致大米发热霉变与陈化。大米变质速度通常是散装比包装慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。大米变质速度一般来说与水分含量有关。一般来说市售国产米（东北米和丝苗米）水分高于泰国香米，因此，国产米保管较泰国香米困难，我们建议消费者购买国产米一次性采购量应以一个月消费量为宜，且尽量选购生产日期在一个月以内的。

    泰国香米（如金常满牌泰国香米等）由于水分含量低，相对容易保管，不在此限。下面有3种储藏的方法供广大消费者参考。

    1、适时通风：大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。

    2、阴凉干燥的环境：夏季正值高温多湿，容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速大米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。

    3、低温密闭：夏季购买的大米，如果在短时间里吃不完，可以用双层塑胶袋装好，将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。