为了节省粮食，提高米的营养价值，我国制定了米的加工标准，规定“九五米”为标准米。
    
    “九五米”即100斤(50公斤)糙米碾出95斤(47．5公斤)大米[上白米只能出80斤(40公斤)左右]。
    
    标准米碾的不太精，还保留着一部分谷胚，所以它比精白米所含的矿物质和维生素要多得多，尤其是硫胺素更多。两者相比较，标准米除了外观没有精白米那样白以外，在消化吸收方面差不多，吃起来也味香可口，更重要的还是它的营养价值比精白米要高。所以吃标准米比吃精白米对健康有利，标准米应受到每个家庭的欢迎。