鸡蛋，性平，味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、长筋骨、解热毒、益脑等作用。

    鸡蛋是公认的理想补品，老幼妇弱皆可食用的保健佳品。在每百克鸡蛋中，含蛋白质14.8克，脂肪11.6克，碳水化合物0.5克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素A 1440国际单位，维生素B₁ 0.16毫克，维生素B₂ 0.31毫克以及卵磷脂、卵黄素、胆固醇等人体生长发育所需要的营养物质。

    鸡蛋可治百病，主治人体虚弱、营养不良等症。鸡蛋全身都是药。蛋清，也叫蛋白，能清热解毒、消炎和保护皮肤粘膜，常吃鸡蛋，可治疗咽喉肿痛、声嘶音哑、药物中毒、中耳炎等症。蛋黄，能镇静消炎、温胃解毒，可治疗下肢溃疡、乳头破裂等症，常吃蛋黄，可长筋骨，促发育，健脑益脑，增强记忆力。蛋壳，有制酸、止痛的功效，研末外用，可治疗外伤；研末内用，可治疗胃炎、胃疼、胃溃疡、软骨病、肺结核等症。鸡蛋壳里的薄皮，有滋阴润燥、润肺止咳、养血止血的功效，可治疗气急咳嗽、失音出血等症。因此，民间认为“鸡蛋可治百病”。

    鸡蛋的吃法很多，可煮、可蒸、可卧、可炸，也可甩絮、炒菜、腌成咸鸡蛋、制成松花蛋即皮蛋食用。而且易于消化吸收，特别适合于病弱者及小儿食用。