月饼皮材料(制成品约20-24个) 

    面粉(熟)*110克  　

    糕粉/熟糯米粉 190克  

    菜油 4大匙 

    鲜奶 1 - 1 1/4杯 

    幼砂糖/糖粉 1/2杯 

    绿豆沙馅材料

    开边绿豆仁 300克 

    细砂糖 140克 

    奶粉50克 

    盐 适量 

    蛋黄1个 

    牛油 30克 

    清水 1 1/3杯

    用具

    中式月饼模 

    月饼皮制法

    1.面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。

    绿豆沙馅制法

    1. 绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。　

    2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。 

    3.将砂糖、盐 和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。 　

    4.将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火， 冷却后放入雪柜雪30分锺，即成豆沙馅，可作造型。　

    备注︰ 

    *(熟)面粉制作: 

    将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。