尽管南京不少饭店的年夜饭已被预订一空，但因为有的厨师和服务员要回家过年，一些饭店的老板怎么也乐不起来。为了留住厨师和服务员，他们使尽了招数，有的饭店还将厨师的家人请到南京过年。
 
    来自南京安德门民工市场的信息表明，最近一段时间到市场登记招聘厨师和服务员的饭店特别多，厨师和服务员成了紧缺资源。据安德门民工市场业务部经理刘建强透露，南京夫子庙附近某大酒店元旦前就到民工市场登记，要招聘１００名服务员，待遇是过年当月８００元底薪包食宿。可这么多天过去了，一个人也没有招到。 

    市场上很难招到人，各饭店只能想方设法把现有的厨师和服务员留在酒店过年。南京长白街某酒楼的一名服务员说，原本酒楼包括传菜员、保洁员在内，有１４名服务员，可现在只剩下６名。为了把她们留住，酒楼老板与每名服务员签了协议，只要６名服务员过完年再回家，不但发红包，还可报销回家路费。如果她们能帮酒楼招来服务员，还有奖励。 

    规模较大的酒店，春节前人员流动相对少些。因为这些酒店为了留住员工，给员工们安排了很多“好处”。新香园大酒店总经理马文艳说，酒店的年夜饭已被预订一空。最近，酒店召集全体员工开会，动员他们把过年长假留到节后再休。酒店专门给所有员工准备了年夜饭，席间有抽奖活动，并为每名员工准备了红包。新香园大酒店的招牌厨师是外地人，为了把这名厨师留下来，酒店已经答应将他的家人接到酒店，和他一起吃年夜饭。为了特别关照招牌厨师，酒店专门为他准备了一个红包，相当于其月收入的三分之一。 

    南京新街口某大酒店餐饮部经理说，每年春节前，酒店都会拿出一些钱给厨师和员工发红包。虽然这是一笔不小的开支，但和员工回家过年、酒店在春节期间的服务跟不上相比，花这些钱还是值得的。