瑞典一份研究警告，熏肉、香肠、火腿等这类加工肉品会提高患癌率，常吃的人，胃癌几率增加将近四成。 

    瑞典卡洛琳斯卡研究所的拉森博士分析15份胃癌和加工肉品食用量的研究，得出结论，如果每天吃下这类加工肉品30克，罹患胃癌几率会提高15%到38%。拉森说：“我们的结果非常清楚地显示出，加工肉品和增加胃癌率有关系。” 

    研究中列出的加工肉品包括香肠、热狗、腊肠、火腿以及烟熏或腌渍过的肉。卡洛琳斯卡研究所指出，各种癌症死亡病例中，胃癌约占10%，全球每年有70万人死于胃癌。这份研究的数据涵盖了1996年到2006年期间的4700个研究对象，由于每份研究采用的标准不一致，因此研究小组以自己的标准重新分析。加工肉品通常是用腌制、烟熏或者加入亚硝酸盐来提高保存时间，而这有可能增加肉品中的致癌物。 

    不过，由于这份研究并未考虑胃癌影响因子——幽门螺旋杆菌的作用，此外，过去其他研究有相反的结论，因此拉森也呼吁能有更进一步的研究