吃不出癌症也要悠着点

  这两天“培根火腿”成了明星,世界卫生组织下属的癌症研究机构发布消息称,每人每天吃50克(也就是1两)的加工肉制品,可导致罹患结、直肠癌的风险升高18%,小伙伴们都吓坏了。生活在癌症越来越高发的时代,作为吃货的我们,到底该如何健康饮食呢?

  1 加工肉增加癌风险不新鲜

加工肉增加癌风险不新鲜

  加工肉制品和红肉会增加癌症风险,在营养专家看来,其实并不是个新鲜事。广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍,经腌、腊、卤、酱、熏、烤、烘焙等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品叫做加工类肉制品,如火腿、熏肉、腌肉、腊肠和香肠等。培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。红肉则是指牛、羊、猪肉及其制品。

  2007年出版的《食物、营养、运动与癌症预防》一书中纳入了16项关于红肉类食物与结肠癌之间关系的队列研究,最终结果几乎一致表明经红肉类食物的摄入量与结肠癌的发病呈正相关性。红肉类食物在胃酸与肠道菌群的作用下会产生大量N-硝亚基化合物,硝亚基化合物是已知的突变剂与致癌物;高温或熏烤红肉类食物的过程中会产生杂环胺与多环芳烃。红肉类食物、加工肉制品的摄入量被肯定是结肠癌的致病因素之一。根据目前的研究结果,畜肉和加工类肉制品摄入增加结、直肠癌的发病风险是肯定的。

  世界卫生组织(WHO)下属机构——国际癌症研究机构(IARC)的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。但需要澄清一下的是,部分媒体说火腿培根等加工肉制品列入1类致癌物,“与砒霜同列”,则有点误导嫌疑。

  IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,也就是列入1类的致癌物,是有确切证据的。但并非说,火腿跟砒霜有同等“毒性”,而且这种分级,也跟致癌强度——吃多少就能致癌没有必然联系。

  据悉,IARC的致癌物分级共分5级:1类致癌物:明确对人体有致癌作用的物质;2A类致癌物:可能性较高致癌的物质,即动物实验已证实有明确的致癌作用,但人体作用尚不明确;2B类致癌物:可能性较低致癌的物质,在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分;3类致癌物:不明确是否能导致人类癌症;4类致癌物:不太可能导致人类癌症的物质。

  资料显示,除了砒霜外,在1类致癌物中,还包括酒精和酒精饮料、中式咸鱼、紫外线、X射线、二噁英、黄曲霉毒素、苯并芘、香烟、槟榔等。这些因素已经明确会增加致癌风险。但类似火腿培根具体吃多少剂量才会致癌,国际癌症研究机构也不清楚。

  2 健康饮食应该“均衡多样化”

  虽然加工肉制品中含有致癌物质,并不代表吃了这种食物一定会患癌,要看是什么吃法,吃多少量。黄瑜芳指出,“如果摄入量不多,身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉,所以并不会因为吃了加工肉制品就会得癌症。当然,如果是长期大量地食用,可能患病的几率会增加。”

如何预防癌症 癌症患者 预防癌症的食物

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