大豆营养高 俗称“地里长出来的肉”
发布时间:2010-06-12 来源:食疗网 编辑:
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   它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质(蛋白质食品),但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。 这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品,比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。对于素食(素食食品)主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

  按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。 第二大类,就是淀粉类豆子,包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉,能做成粉丝、粉条和粉皮,做成豆沙和各种小点心。

  但却不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙。这是因为只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油(油食品)的乳状液,就不可能有豆浆的口感。同样,它们也没法用来做豆腐吃。 这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃。

  所以,它们一向被称为“杂粮”。 淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素(维生素食品)B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一方面,豆子非常“顶饱”,消化(消化食品)速度缓慢,适合减肥(减肥食品)者和糖尿病(糖尿病食品)人。